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Domaine Chevalier, il fiore all'occhiello di Ladoix Sororité - Claude Chevalier ha avuto cinque figlie. Oggi, tre di loro si prendono cura di un patrimonio viticolo che, come la collina di Corton dove risiedono, inizia nella pianura con il Borgogna e termina sulla cima di Ladoix, di cui il Grand Cru Corton Charlemagne è la luce. Tra Julie, Chloé e Anaïs, il legame di sangue è forte quanto quello che le lega alla loro terra. La determinata Julie si occupa del commercio mentre Anaïs, la sorellina, contabile di formazione, gestisce l'azienda. Chloé, la figlia dalle mani rosse, ha il controllo della pipetta. Responsabile della vinificazione dal 2010, ha imparato il mestiere da altri vignaioli borgognoni prima di confrontarsi con la Corsica e gli Stati Uniti nella Sonoma Valley. Questa pragmatica rafforza la sua opinione rispetto a quella del suo responsabile di cantina. Le loro etichette dovrebbero presto evolvere. E la menzione "Padre & Figlio" dovrebbe scomparire a favore della più appropriata "Padri & Figlie". Avete detto sororità? Pratiche colturali Il domaine pratica la lotta ragionata. La vendemmia è fatta a mano con un tavolo di selezione all'arrivo dell'uva per i vini rossi. Vinificazione & Affinamento Per i vini rossi: macerazione di 12 a 20 giorni. Pre-fermentazione a freddo con controllo delle temperature. Estrazione lenta e dolce con pigiatura e rimontaggio quotidiano, in base alla degustazione. Per l'affinamento: 1/4 di barrique nuove per i villaggi e i premiers crus, 50% per i grand crus. Per i vini bianchi: chiarifica in tino e affinamento di 10-12 mesi. I vini, non chiarificati né filtrati, vengono imbottigliati all'inizio dell'anno, seguendo il calendario lunare. Per i bianchi: Le uve vengono interamente pressate, con pressatura a gradini successivi e degustazione ad ogni gradino per decidere l'inclusione nel blend. Messa in tino per una chiarifica più o meno lunga di 24-48 ore a seconda dei millesimi. I mosti vengono raffreddati e messi in barrique, con fermentazione alcolica lunga da 4 a 12 settimane. I batonnages vengono effettuati in base alle degustazioni e al carattere del millesimo. I vini vengono poi chiarificati, filtrati e lasciati riposare per 2-3 settimane prima dell'imbottigliamento. Giudizio critici 3 stelle B&D Principali vini Ladoix Village e 1er Cru - rosso e bianco Aloxe Corton Village e 1er Cru - rosso Côtes de Nuits Villages - rosso Gevrey Chambertin - rosso Corton Corton Charlemagne
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