Domaine Chevalier Père & fils

Domaine Chevalier, das Juwel von Ladoix Sororité - Claude Chevalier hatte fünf Töchter. Heute wachen drei von ihnen über ein Weinerbe, das, wie der Hügel von Corton, den sie bewohnen, in der Ebene mit Burgund beginnt und an der Spitze des Ladoix endet, von dem der Corton Charlemagne Grand Cru das Licht ist. Zwischen Julie, Chloé und Anaïs ist das Blutsband so stark wie das, das sie an ihr Land bindet. Die Freiwillige Julie ist im Geschäft, während Anaïs, die kleine Schwester, eine ausgebildete Buchhalterin, das Anwesen verwaltet. Chloe, ein Mädchen mit roten Händen, hat ihre Hand auf der Pipette. Seit dem Jahrgang 2010 für die Vinifikation verantwortlich, lernte sie das Handwerk von anderen Burgundern, bevor sie im Sonoma Valley mit Korsika und den Vereinigten Staaten in Kontakt kam. Diese Pragmatik bestätigt ihre Meinung zu der ihres Kellerleiters. Ihre Etiketten sollten sich bald weiterentwickeln. Und die Erwähnung "Vater & Sohn" verschwindet zugunsten eines passenderen "Väter & Töchter". Hast du Schwesternschaft gesagt? Kulturelle Praktiken Das Anwesen befindet sich in einem vernünftigen Kampf. Die Ernte erfolgt von Hand mit einem Sortiertisch am Empfang der Ernte für die Rotweine. Vinifikation & Ausbau Für Rotweine: Wattierung für 12 bis 20 Tage. Kalte Vorgärung mit Temperaturmanagement. Langsame und schonende Extraktion mit Stanzen und täglichem Pumpen, je nach Verkostung. Für den Ausbau: 1/4 neue Fässer für Dörfer und 1er Cru, 50% für Grands Crus. Für Weißweine: Sich in Bottichen niederlassen und dann für 10 bis 12 Monate altern. Die Weine, weder verfeinert noch gefiltert, werden zu Beginn des Jahres nach dem Mondkalender abgefüllt. Für die Weißweine: Die Ernte erfolgt vollständig in einer Presse, die in aufeinanderfolgenden Schritten mit Verkostung auf jeder Stufe durchgeführt wird, um über die Einarbeitung in die Cuvée zu entscheiden. Vatting für eine mehr oder weniger lange Setzung von 24 bis 48 Stunden je nach Jahrgang. Die Moste werden abgekühlt und in Fässer gefüllt, wobei die alkoholische Gärung 4 bis 12 Wochen dauert. Die Batonnagen werden entsprechend den Verkostungen und dem Charakter des Jahrgangs ausgeführt. Die Weine werden dann verfeinert, filtriert und vor der Abfüllung 2 bis 3 Wochen ruhen gelassen. Kritik 3 Sterne B&D Hauptweine Ladoix Village und 1er Cru - rot und weiß Aloxe Corton Village und 1er Cru - rote Côtes de Nuits Villages - rot Gevrey Chambertin - rot Corton Corton Charlemagne