Domaine La Nouvelle Donne

Wilfried Valat ließ sich 2007 im Herzen des Roussillon in Calce nieder, mit dem Ziel, von Anfang an Weine anzubieten, die sich vom lokalen Klassizismus unterscheiden. Hier gibt es keine Hefen, große Produktion, Erntemaschinen und Säuerung von Weinen. Wilfried möchte natürliche Weine liefern, ohne Input oder Manipulation. In einem anderen Leben war dieser hartnäckige und leidenschaftliche Mann Biochemiker aus Dijon, Burgund. Sein Ziel: die burgundischen Gebote auf die Magie dieser katalanischen Terroirs anzuwenden. Eine Kühnheit und verrückte Wette! Die Domaine La Nouvelle Don(n)e war geboren: die perfekte Begegnung zwischen einem magischen Ort, auf den Höhen des Col de la Done, auf einer Höhe von mehr als 300m. Wilfried entdeckt außergewöhnliche Parzellen mit unterschiedlichen Klimazonen: Clos de la Serre, Clot de l'Olby... Ein stückweiser Ansatz, der perfekt zu seinem organischen Ansatz für die Rebe passt. In gleicher Weise werden die Trauben alle von Hand geschnitten und die Reifung erfolgt ohne Zugang, in Halbmuids oder Fässern (ohne neues Fass). Die Weine sind sanft, tief und sehr originell in ihren Aromen. Wir finden die Frische der Höhe dieser Terroirs, deren alte Reben die ganze aromatische Komplexität dieses einzigartigen Ortes anziehen werden. Dringend zu entdecken!