Domaine La Nouvelle Donne

Wilfried Valat s'est installé en 2007 en plein Roussillon, à Calce, avec pour but dés le départ de proposer des vins différents du classicisme local. Ici point de levures, de grosse production, de machines à vendanger et d'acidification des vins. Wilfried souhaite livrer des vins nature, sans intrants ni manipulation. Dans une autre vie cet homme obstiné et passionné était biochimiste basé à Dijon, en Bourgogne. Son but : appliquer les préceptes bourguignons à la magie de ces terroirs catalans. Une audace et pari fou !  Le domaine La Nouvelle Don(n)e était né : la rencontre parfaite entre un lieu magique, sur les hauteurs du col de la Done, à plus de 300m d'altitude. Wilfried y décèle des parcelles d'exception avec des climats différents : clos de la serre, clot de l'olby... une approche parcellaire qui colle à merveille avec sa démarche biologique à la vigne. Dans la même lignée, les raisins sont tous coupés à la main et les élevages se font sans intrant, dans des demi-muids ou foudres (sans fût neuf). Les vins sont suaves , profonds et très originaux dans leur aromatique. On y retrouve la fraîcheur de l'altitude de ces terroirs dont les vieilles vignes vont tirer toute la complexité aromatique de ce lieu unique. A découvrir de toute urgence !