Champagne Philipponnat

La famille Philipponnat, originaire de Fribourg en Suisse, s'installe à Aÿ en 1522.
C'est grâce à l'ancêtre April de Philipponnat ancien soldat du roi François Ier de France qu'à la suite de la bataille de Marignan, le roi lui octroie des terres à Aÿ.
Le blason à damier rouge et or, qui est encore l'emblème de la Maison Philipponnat , est enregistré le 28 juillet 1697.
Les Philipponnat se consacrent donc sous le Second Empire, à création du vin de Champagne. Les différentes générations de cette famille se succèdent sur les terres d’Aÿ depuis, et acquièrent au début du xxe siècle des caves creusées au XVIIIe siècle à Mareuil-sur-Aÿ, et propriétés, précédemment de la maison Albert Vallet.
La société SA Champagne Philipponnat est fondée en 1912.

Philipponnat s’exprime dans le principe de solera sous bois. Tradition de la Maison depuis toujours, il consiste à conserver en fûts de chêne les vins de réserve et à les réintroduire dans l’assemblage des non millésimés dans la proportion d’un quart à un tiers, puis d’utiliser ce même assemblage comme le vin de réserve de l’assemblage suivant. De cette façon, une dilution progressive permet de garder dans chaque bouteille la trace des millésimes assemblés depuis l’origine. Les Chefs de Cave successifs se sont appliqués à se transmettre ce savoir-faire.
Philipponnat fut la première Maison à préciser sur ses contre-étiquettes l’année « de base » dominante entrant dans la composition de ses vins non millésimés, le dosage et la date de dégorgement, communiquant ainsi à ses prescripteurs et consommateurs l’identité de chaque cuvée.