Distillerie Metté

Fondée en 1962 par Jean-Paul Metté, la distillerie Metté est une entreprise familiale située dans le village de Ribeauvillé, en Alsace. Depuis plus de cinquante ans, la distillerie produit des eaux-de-vie et des liqueurs exceptionnelles en s'appuyant sur un savoir-faire artisanal traditionnel transmis de génération en génération.

Au cœur de leur approche, la qualité des fruits utilisés est primordiale. Contrairement à certaines idées reçues, les fruits utilisés pour la distillation ne sont pas des produits gâtés, mais des fruits de première qualité. Les producteurs qui travaillent avec la distillerie Metté savent combien l'exigence du maître distillateur est élevée, et s'efforcent donc de livrer des fruits irréprochables.

Le processus de distillation est lui-même très minutieux et respectueux de la tradition. Les fruits naturellement sucrés sont mis en fermentation dans des fûts pendant six à huit semaines, tandis que les baies, fleurs et épices sont soumises à une macération dans une eau-de-vie de vin. Le moment précis de la distillation est choisi par le distillateur, Timothée Traber, en fonction de l'odeur, du goût et de l'apparence des fruits. Les fruits sont ensuite distillés dans de petits alambics en cuivre traditionnels, les mêmes que ceux utilisés par Jean-Paul Metté. Les eaux-de-vie sont distillées deux fois pour garantir un équilibre parfait, et les alambics sont soigneusement nettoyés entre chaque distillation pour préserver le goût de l'eau-de-vie.

Une fois distillées, les eaux-de-vie sont vieillies au moins six ans dans des cuves en acier inoxydable, exposées aux variations du microclimat alsacien. Ce vieillissement permet à l'alcool de se décharger de son agressivité et d'acquérir toute sa complexité et sa finesse. Les eaux-de-vie hors d'âge vieillissent quant à elles pendant environ vingt ans dans des bonbonnes de verre de 30 litres placées au grenier. Ce processus garantit la précision de chaque eau-de-vie à la mise en bouteille.

Au-delà de l'expertise technique, la distillerie Metté est animée par une véritable passion pour le produit. Le respect des traditions et l'attachement à la qualité sont au cœur de leur engagement. La distillerie Metté est ainsi une véritable institution alsacienne, qui a su préserver l'héritage de Jean-Paul Metté tout en restant à l'avant-garde de la production d'eaux-de-vie et de liqueurs artisanales.