Domaine Dubuet-Boillot

Maxime Dubuet-Boillot est un jeune vigneron dynamique et passionné, membre de la nouvelle vague volnaysienne qui apporte un grand vent de fraîcheur à la viticulture Côte d'Orienne. Si Maxime a toujours baigné dans une famille de vignerons, son parcours débute par une première vie, celle de mécanicien automobile.

Petit-fils d'agriculteur et fils de vigneron volnaysien, Maxime ressent ensuite le désir de reprendre le flambeau familial, grâce à l'aide de son oncle, viticulteur à Volnay. Il reprend ainsi 5ha de vignes à Volnay et amorce un gros travail à la vigne pour réhabiliter des pratiques biologiques et le travail des sols. À la cuverie, Maxime est également maître à bord, instaurant ses propres choix, peu interventionnistes, avec limitation des extractions et du soufre.

Il expérimente également l'usage de la vendange entière, à l'instar de son grand-père Pierre Boillot. Un jeune talent de Volnay qui ira loin, tant ses premières cuvées en 2019 et 2020 sont réussies, toutes en harmonie, élégance et digestibilité.