Domaine Pierre-Olivier Garcia

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Le grand talent de la Côte de Nuits dont la réputation a explosé en une poignée d'années à peine ! Nous sommes ravis d'avoir pu rencontrer Pierre-Olivier à temps, quand on sait qu'aujourd'hui les vins s'arrachent et sont alloués en quelques jours. Ce succès fulgurant n'est cependant pas le fruit du hasard. L'origine du domaine nait au départ de l'union de deux amis d'enfance pour créer le Domaine Moron-Garcia en 2016 . Un négoce haute-couture centré sur leur ville de naissance : Nuits Saint Georges. Bien que cette appellation soit perçue comme délivrant des vins classiques et traditionnels, les deux hommes veulent y mettre un grand coup de fouet avec des vins alliant pureté et finesse aromatique, pour contredire l'image d'Epinal du Nuits St Georges vin d'homme , puissant et terrien. En 2020, Pierre-Olivier prend seul la direction du domaine, convaincu (avec raison!) que son modèle de viticulture et de vinification peut s'établir dans le temps. Pour cela il acquiert également quelques vignes sur des terroirs de grande qualités, telles les Herbues à Nuits. Tous les raisins sont issus d'une viticulture biologique, Pierre-Olivier poussant même l'approche en développant sur ses parcelles la biodiversité et la polyculture. Tous les raisins sont triés drastiquement à la vigne et à la cave, puis  vinifiés à la cuverie du domaine.

Pierre-Olivier est très méticuleux, pour lui aucune concession ne doit être faite et tout doit être mis en oeuvre pour encuver des raisins d'un état sanitaire parfait, quitte à mener des vendanges sur 3 semaines là où un domaine "classique" bouclerait le tout en 10 jours. Il a ainsi élaboré un plan de bataille digne d'une horlogerie suisse : les raisins passent une nuit au frais en chambre frigorifique pour ralentir la fermentation , puis sont triés pendant une matinée entière (!!!).

Grande originalité ici : le recours à la technique du baie par baie sur l'intégralité des cuvées rouges (aucun autre domaine ne le fait !). Toutes les parties vertes de la grappe ("les raffles") sont coupées au ciseau méticuleusement pour laisser le pédicelle intact sur la baie de raisin. Ainsi, les baies de raisin sont encuvés sont aucun écoulement de jus. Le tout est vinifié via la technique du mille-feuille : raisins égrappés, vendanges entières et raisins "baie par baie" pour une complexité aromatique stupéfiante ! Les vins sont vinifiés alors sans souffre et élevés en fûts (peu de fûts neufs) pendant 1 an. Le résultat dans le verre est bluffant, les vins ont un éclat de fruit comme nul part ailleurs et ce dés leur prime jeunesse, on dépasse tout de suite les arômes primaires pour goûter à des vins uniques , complexes et savoureux. Entêtant !