Domaine Pierre-Olivier Garcia

Descubre los magnums de Domaine Pierre Olivier Garcia

¡El gran talento de la Côte de Nuits cuya reputación ha explotado en solo un puñado de años! Estamos encantados de haber podido conocer a Pierre-Olivier a tiempo, cuando sabemos que hoy los vinos se recogen y se asignan en pocos días. Este éxito deslumbrante, sin embargo, no es el resultado de la casualidad. El origen de la finca nació de la unión de dos amigos de la infancia para crear Domaine Moron-Garcia en 2016. Un negocio de alta costura centrado en su ciudad natal: Nuits Saint Georges. Aunque esta denominación se percibe como la entrega de vinos clásicos y tradicionales, los dos hombres quieren darle un gran impulso con vinos que combinan pureza y finura aromática, para contradecir la imagen de Epinal du Nuits St Georges vin d'homme, potente y terrosa. En 2020, Pierre-Olivier se hizo cargo de la gestión de la finca solo, convencido (¡con razón!) de que su modelo de viticultura y vinificación se puede establecer con el tiempo. Para ello también adquirió algunas viñas en terruños de alta calidad, como Bousselots y Herbues à Nuits. Todas las uvas provienen de la viticultura orgánica, Pierre-Olivier incluso impulsó el enfoque mediante el desarrollo de la biodiversidad y el policultivo en sus parcelas. Todas las uvas se clasifican drásticamente en el viñedo y en la bodega, vinificándose en la bodega de la finca.

Pierre-Olivier es muy meticuloso, para él no se debe hacer ninguna concesión y se debe hacer todo lo posible para beber uvas de un perfecto estado de salud, incluso si eso significa cosechar durante 3 semanas donde una finca "clásica" completaría todo en 10 días. Por lo tanto, desarrolló un plan de batalla digno de la relojería suiza: las uvas pasan una noche en el aire fresco para ralentizar la fermentación, luego se clasifican durante toda una mañana (!!!).

Gran originalidad aquí: el uso de la técnica de baya por baya en todos los cuvées rojos (¡ninguna otra finca lo hace!). Todas las partes verdes del racimo ("las rifas") se cortan meticulosamente con cincel para dejar el pedicelo intacto en la baya de la uva. Por lo tanto, las bayas de uva se envasan sin flujo de jugo. Todo se vinifica utilizando la técnica del milhoja: uvas despalilladas, cosechas enteras y uvas "baya a baya" para una complejidad aromática asombrosa. Los vinos son vinificados sin azufre y envejecidos en barricas (pocas barricas nuevas) durante 1 año. El resultado en la copa es impresionante, los vinos tienen un brillo frutal como en ningún otro lugar y esto desde su temprana juventud, inmediatamente vamos más allá de los aromas primarios para degustar vinos únicos, complejos y sabrosos. ¡Embriagador!