Domaine Pierre-Olivier Garcia

Descubre los magnums del Domaine Pierre Olivier Garcia

¡El gran talento de la Côte de Nuits cuya reputación ha explotado en tan solo unos pocos años! Estamos encantados de haber podido conocer a Pierre-Olivier a tiempo, sabiendo que hoy en día los vinos vuelan de las estanterías y se asignan en cuestión de días. Sin embargo, este éxito meteórico no es fruto del azar. El origen del dominio comenzó con la unión de dos amigos de la infancia para crear el Domaine Moron-Garcia en 2016. Un comercio de alta costura centrado en su ciudad natal: Nuits Saint-Georges. Aunque esta denominación es conocida por producir vinos clásicos y tradicionales, los dos hombres quieren darle un gran impulso con vinos que combinan pureza y finura aromática, para desafiar la imagen tradicional de Nuits St Georges, un vino de hombres, potente y terroso. En 2020, Pierre-Olivier asume solo la dirección del dominio, convencido (¡con razón!) de que su modelo de viticultura y vinificación puede perdurar en el tiempo. Para ello, elige explotar directamente varias parcelas en terroirs de alta calidad como "les herbues" en Nuits. Todas las uvas provienen de una viticultura orgánica, y Pierre-Olivier va más allá al desarrollar la biodiversidad y la policultura en sus parcelas. Todas las uvas se seleccionan de manera estricta en la viña y en la bodega, y luego se vinifican en la bodega del dominio.

Pierre-Olivier es muy meticuloso, para él no se debe hacer ninguna concesión y se debe hacer todo lo posible para poner en cubas uvas en un estado sanitario perfecto, incluso si eso significa hacer la vendimia durante 3 semanas cuando un dominio "clásico" lo haría en 10 días. Así, ha elaborado un plan de batalla digno de un relojero suizo: las uvas pasan una noche en frío en una cámara frigorífica para ralentizar la fermentación, y luego se seleccionan durante toda una mañana (!!!).

La gran originalidad aquí es el uso de la técnica de baya por baya en todas las cosechas de tinto (¡ningún otro dominio lo hace!). Todas las partes verdes del racimo ("las raspaduras") se cortan meticulosamente con tijeras para dejar el pedicelo intacto en la baya de uva. De esta manera, las bayas de uva se ponen en cubas sin que se escape ningún jugo. Todo se vinifica a través de la técnica del milhojas: uvas despalilladas, vendimias enteras y uvas "baya por baya" para una complejidad aromática asombrosa. Los vinos se vinifican sin azufre y se crían en barricas (pocas barricas nuevas) durante 1 año. El resultado en la copa es impresionante, los vinos tienen un brillo frutal como en ningún otro lugar, y desde su juventud ya superan los aromas primarios para ofrecer vinos únicos, complejos y sabrosos. ¡Embriagador!