Domaine Larue

Una expresión pura de los terruños de Saint Aubin Respetuoso - "No soy un agricultor de la vid. El trabajo es ir al final de la cadena, hacer que el cliente pruebe". Así habla con sencillez Didier Larue. Desde 1984, con Denis, su hermano mayor, ha estado a cargo de la finca construida en el período de posguerra por sus padres. Aprobado por un bachillerato profesional en el Viti de Beaune, admite "haber estudiado para hacer vino". Una elección obvia para él como para su sobrino Bruno a cargo de la viña. Este último experimenta en orgánico, trabaja las laderas con una oruga. En la bodega, Didier construyó una bodega moderna en 2000, ha estado probando suerte en toda la cosecha desde 2017 y ha alargado su cría. Sube escalones de calidad. Profundamente apegados a sus 9 primeros crus de Saint-Aubin, replantaron en tinto una vid que muchos habrían convertido en Chardonnay. Porque "es una buena tierra con pinot". Si el 30% de sus vinos se venden en los comerciantes de vino, los Larues siempre reciben aficionados con cita previa en la bodega en el centro de la aldea de Gamay. "Trabajamos para ellos", dijo con una sonrisa en los ojos. ¿Dijiste respetuoso? Prácticas culturales Práctica de labranza, descogollado, espalderado en primavera, así como pelado y recorte de hojas. La cosecha es verde, si es necesario en julio. Vinificación y crianza Para vinos blancos: transporte de racimos en pequeños saltos. Trituración, prensado neumático, decantación, embudo y fermentación alcohólica en barricas, incluyendo 1/4 de barricas nuevas. Cría sobre lías de 10 a 12 meses con batonnage moderado. Para vinos tintos: clasificación en mesa vibratoria, despalillado total, llegada de toda la vendimia en cubas gracias a esteras mecánicas. Maceración prefermentativa en frío. Fermentación con punzonado, prensado, sedimentación, embudo, crianza sobre lías en barricas durante 12 a 18 meses (50% barricas nuevas). Principales vinos Saint Aubin Saint Aubin Les Eduens (tinto) Saint Aubin 1er Cru "Les Cortons" Saint Aubin 1er Cru "Murger des Dents de Chiens" Saint Aubin 1er Cru en Remilly Aloxe Corton