Domaine Chevalier Père & fils

Domaine Chevalier Père & fils

Domaine Chevalier, le fleuron de Ladoix Sororité - Claude Chevalier a eu cinq filles. Aujourd'hui, trois d'entre elles veillent sur un patrimoine viticole qui, à l'image de la colline de Corton qu'elles habitent, commence dans la plaine avec le bourgogne et termine au sommet de Ladoix, dont le grand cru Corton Charlemagne est la lumière. Entre Julie, Chloé et Anaïs, le lien du sang est aussi fort que celui qui les lient à leur terre. La volontaire Julie est au commerce tandis qu'Anaïs, la petite soeur, comptable de formation, assure la gestion du domaine. Chloé, fille aux mains rouges, a la main sur la pipette. En charge des vinifications depuis le millésime 2010, elle appris le métier chez d'autres bourguignons avant d'aller se frotter à la Corse et aux Etats-Unis dans la Sonoma Valley. Cette pragmatique conforte son avis à celui de son responsable de cave. Leurs étiquettes devraient bientôt évoluer. Et la mention "Père & fils" disparaître au profit d'un plus approprié "Pères & filles". Vous avez dit sororité? Pratiques Culturales Le domaine est en lutte raisonnée. La vendange se fait à la main avec une table de tri à la réception de la vendange pour les rouges. Vinification & Élevage Pour les rouges : cuvaison de 12 à 20 jours. Préfermentaire à froid avec gestion des températures. Extraction lente et douce avec pigeage et remontage quotidien, selon la dégustation. Pour l'élevage: 1/4 fûts neufs pour les villages et 1er cru, 50% pour les grands crus. Pour les blancs: débourbage en cuve puis élevage de 10 à 12 mois. Les vins, ni collés, ni filtrés sont mis en bouteille en début d’année, en suivant le calendrier lunaire. Pour les blancs : Les vendanges sont mises intégralement en pressurage qui s’effectue par paliers successifs avec dégustation à chaque palier pour décider de l’incorporation à la cuvée. Mise en cuve pour un débourbage plus ou moins long de 24 à 48 heures selon les millésimes. Les moûts sont refroidis et mis en fûts, avec fermentation alcoolique longue de 4 à 12 semaines. Les batonnages sont effectués en fonction des dégustations et le caractère du millésime. Les vins sont ensuite collés, filtrés, puis mis en repos pendant 2 à 3 semaines avant leur mise en bouteille. Avis des critiques 3 étoiles B&D Principaux vins Ladoix Village et 1er Cru - rouge et blanc Aloxe Corton Village et 1er Cru - rouge Côtes de Nuits Villages - rouge Gevrey Chambertin - rouge Corton Corton Charlemagne

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