Domaine Philippe Pacalet

Domaine Philippe Pacalet

Philippe Pacalet pourrait être qualifié d'autodictacte même si il n'a jamais rien revendiqué.
Ne l'appelez pas vigneron nature ou bio, ce serait trop réducteur.  Malgré ses origines familiales.
Un homme parti quasi de rien - sans héritage de vignes - mais qui avec force de persuasion et persévérance a réussi à ériger ses vins dans le giron fermé des grands vins de Bourgogne. Adulé en particulier en Asie où le style des vins de Philippe magnifie la cuisine locale.
Rien n'était pourtant gagné en Bourgogne car Philippe Pascalet puise ses origines dans le Beaujolais où il y fait ses armes auprès de son ongle Marcel Lapierre, de 85 à 91. Puis vient la rencontre avec Henry-Frédéric Roch qui l'engage pour prendre en charges les vinifications au Domaine Prieuré-Roch. Des vins devenus mythiques depuis ... En 2001 vient l'intuition géniale de créer un négoce de haute-couture , un modèle peu en vogue à l'époque. Philippe Pascalet se met en quête des meilleurs terroirs et raisins, autant dire que la démarche a fait depuis de nombreux émules.
Sans dogmatisme, son style est également original et en dehors des modes puisque inchangé depuis le début.
Pour faire simple une vinification en vendanges entières avec peu de souffre et pas de fût neuf. Le résultat : des vins en finesse et élégance, jamais dans l'opulence ou la concentration, plutôt dans l'équilibre et l'aromatique. Les tanins sont intégrés, peu d'extraction et jamais de lourdeur dans les vins. On touche du doigt la vision idéale du Pinot voluptueux et aérien , aux parfums entêtants. 

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