Domaine Cellier aux Moines

Domaine Cellier aux Moines

Fleuron architecturale de la Bourgogne viticole, le Cellier aux Moines est un des plus anciens domaines viticoles de la région.
Fondé en 1130 par les moines cisterciens à Givry, le Cellier aux moines et son clos de vignes sont toujours préservés.
A la révolution, le domaine est réquisitionné et vendu à une famille qui le conserve pendant deux siècles, jusqu'à ce que la famille Pascal en fasse l'acquisition en 2004.
La famille Pascal met en place un vaste programme de restauration à la fois du Cellier, mais aussi du vignoble.
De même une nouvelle cuverie voit le jour, avec des installations de très haut niveau pour vinifier des vins avec précision tout en préservant l'authenticité de leur terroir de naissance.
En particulier les vignes iconiques : 5 hectares du célèbre clos du Cellier aux Moines, un premier cru historique de Givry mais aussi quelques parcelles prestigieuses à Puligny et Chassagne Montrachet. Le domaine couvre 10 hectares, le tout cultivé en biodynamie.
Autre particularité, aucun pompage des vins (de l'arrivée du raisin à la mise en bouteille) grâce à cette cuverie en gravité totale sur 4 niveaux. Un mot d'ordre au service de la qualité des vins : "Simplex Natura" (Laisser faire la Nature). Les magnums proposés ici sont issus directement du Domaine du Cellier aux Moines.

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