Domaine Clos Saint-Joseph

Domaine Clos Saint-Joseph

Charles-Guillaume Simon,  au coeur de la Bourgogne viticole, redonne vie à la distillation haute couture. Le Clos Saint Joseph propose des produits d'exception issus d'une matière première de très grande qualité et d'un alambic allemand en cuivre délivrant une distillation précise et pure. La production est à taille humaine , sans intrant, pour assurer une très haute qualité. Charles-Guillaume, a la tête de cette aventure familiale, a vécu d'abord une vie de financier dans le monde viticole, avant de voler de ses propres ailes pour fonder de zéro cet distillerie murisaltienne. Pragmatique et pointilleux, il s'est formé auprès des meilleurs distillateurs, à Cognac ou à Grasse, obtenant à l'issu le prestigieux titre de maitre distillateur. Son alambic allemand, magnifique dans ses cuivres historiques, est un modèle de précision. Il faut voir sur place Charles-Guillaume affiner les températures, juger des différentes coupes pour ne garder que la meilleure partie de la distillation (le cœur), puis élevé patiemment les marcs et autres fines dans des contenants nobles (fût de Sauternes, de cognac...) pendant au minima 5 ans. Les liqueurs elles sont le résultat de la macération de fruits de très haute qualité (tri pointilleux par la famille Guillaume) macérés avec soin dans de l'alcool neutre, avant d'être distillé pour en extraire des arômes d'une pureté rare !  

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