Domaine Les Aurelles

Né en 1995 de la collaboration de deux anciens vinificateurs à Bordeaux (Karl Manguin de Latour et Basile Saint Germain de Haut Brion), le Domaine Les Aurelles est devenu au fil du temps un des Domaines les plus réputés du Languedoc. Une évidence quand on connait le travail de titan mené avec la plus grande des exigences par Basile Saint Germain et son épouse Caroline.

Basé à Caux près de Pezenac (Languedoc), le domaine cultive 15 ha de vignes réparti sur 5 parcelles. Les variétés de raisin sont classiques de la région : Grenache, Mourvèdre, Syrah and Carignan pour les rouges, Rousanne, Clairette, Terret Blanc and Ugni Blanc pour les blancs. En exigence première, des rendements drastiquement limités à 25 h/ha et aucun produit chimique employé (sans engrais, ni désherbant, ni pesticide) et ce depuis l'origine. Les vins ne voient que peu de fût de chêne et les élevages sont longs. Les vins ne sont pas filtrés et sont commercialisés uniquement quand prêts à délivrer le meilleur. Tout est ici harmonie, élégance et subtilité aromatique, du grand art !