Magnums de Vins Blancs de Bourgogne

La Bourgogne est vraiment le haut lieu des grands vins blancs secs. Magnum Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Corton-Charlemagne, Meursault  pour ne citer que les plus prestigieux sont des noms qui résonnent dans le monde entier et font vibrer les papilles de tous les amateurs.

Les Magnums bourgogne blancs sont majoritairement issus du cépage chardonnay qui semble trouver ses origines dans le petit village éponyme du Maconnais. Ce cépage a par la suite connu un succès international et a été planté largement de l'Australie à la Californie en passant par l'Afrique du Sud ou l'Argentine. Il trouve sur les sols argilo-calcaire bourguignon sans doute ses plus belles expressions. Minéral et tendu à Chablis, rond et fruité dans le mâconnais, il est élégant, complexe et parfaitement équilibré sur la côte de Beaune.

Le système des appellations bourguignonnes est une pyramide à quatre étages :

• Les appellations régionales : vous aurez peu d'information sur l'origine précises des raisins qui ont permis l'élaboration de ces vins. les parcelles peuvent être situées aussi bien en à Macon qu'à Chablis ou dans la Cotes de Nuits; en général ce sont les parcelles de bas de coteaux (donc plutôt sur des sols très argileux qui amèneront de la rondeur mais peu d'élégance) ou des parcelles sur les plateaux au dessus des coteaux qui ont parfois plus de difficulté à arriver à maturité étant donné l'altitude et l'exposition. Ces vins peu prestigieux peuvent s'avérer très plaisants et "facile" à déboucher quand ils ont été élaborés par de bon vignerons. Un beau magnum de Bourgogne pourra être le compagnon idéal d'un apéritif improvisé de retour de marché.
• Les appellations villages: il s'agit de vins issues de parcelles identifiées à l'intérieur d'un aire d'appellation entourant le village qui porte son nom : Pouilly-Fuissé dans le Maconnais, Montagny ou Rully en côte chalonnaise, Saint-Romain, Pernand-Vergelesses en Cote de Beaune ou Vougeot, Nuits-Saint Georges en Cote de nuits. Un magnum de Chablis village vous permettra de savourer une belle bourriche d'huitre avec vos amis. Un magnum de Mercurey blanc vous permettra d'entamer un bel apéritif du vendredi soir . Un magnum de Meursault sera lui le compagnon adapté pour partager un joli poulet de Bresse dimanche à midi avec tous vos cousins 
• Les appellations premiers crus sont issus de parcelles clairement identifiés au sein de chaque village en général situés à mi coteau. Elles bénéficient d'un bon équilibre entre argile et calcaire, de sols drainants et d'une exposition est, sud-est idéal pour que le raisin reçoive les rayons du soleil levant. Les vins d'appellations premier cru gagnent en complexité aromatique et en longueur en bouche. Vous pourrez savourer un homard breton avec un beau magnum de Meursault 1er Cru les Charmes ou des soles meunières avec un joli Pernand-Vergelesses 1er Cru les Vergelesses.

• Toute en haut de la pyramide les appellations grands crus uniquement issus des climats suivants Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet, Corton-Charlemagne, Corton, et plusieurs climats de Chablis Grand Cru (Les Preuses, Vaudésir, Valmur, Bougros, Grenouilles, les Clos, Blanchot). Situés à mi-coteaux, parfaitement exposés, les heureux vignerons qui en possèdent vous racontent volontiers qu'ici les raisins arrivent toujours plus facilement à de parfaits niveaux de maturité et permettent d'élaborer des vins d'un équilibre parfait capable de se bonifier de gagner en complexité aromatique grâce à lent vieillissement en cave. Savourer un bourgogne grand cru qui plus est s'il a été conservé dans un format magnum c'est voyagé à travers d'un panel incroyable de parfums : d'agrumes, empyreumatiques, fleurs blanches, miel et conserver tous ces aromes bien après que la dernière goute de vin ait été avalée.

Il existe d'autres cépages blancs en Bourgogne néanmoins. La plus connu est sans doute l'Aligoté qui doit sa réputation au Chanoine Kir qui a eu la bonne idée de l'associer à la crème de cassis pour en faire un apéritif très plaisant "le Kir". Cette pratique est néanmoins lié au fait que l'Aligoté a pendant très  longtemps été cultivé pour produire de gros rendements et il manquait donc souvent cruellement de maturité à la récolte donnant des vins "verts" et très acides que la crème de cassis venait tempérer avec talent. Aujourd'hui, il y a un véritable regain d'intérêt pour ce cépage. Tout d'abord grâce à la création de l'appellation village Bouzeron qui est la seule appellation village en bourgogne ou le vin n'est pas fait avec du chardonnay mais avec de l'aligoté. Bouzeron est planté avec une variété particulière d'Aligoté, l'aligoté doré qui donne de très beaux vins. Aubert de Villaine (co-gérant du prestigieux Domaine de la Romanée Conti) ne s'y est pas trompé en y établissant avec son épouse leur domaine personnel. Autre porte étendard de l'aligoté, l'association les "aligoteurs" regroupant des jeunes vignerons talentueux qui s'attachent à mettre en avant le potentiel de ce cépage. Pierre-Henri Rougeot propose ainsi des très beaux magnums de Bourgogne Aligoté "les Plumes", vinifié et élevé sans souffre qui devraient accompagner à merveille vos interminables apéritifs de l'été!