Champagne Billecart Salmon

Champagne Billecart Salmon

Fondé à Mareuil sur Ay en 1818 grâce à l'union de Nicolas Francois Billecart avec Elisabeth Salmon, Billecart-Salmon c'est avant tout une histoire d'exception basée sur une famille dévouée à développer une approche qualitative et haute-couture. Depuis 200 ans tout est mis en oeuvre pour délivrer des cuvées uniques et singulières. Il en est ainsi du clos Saint-Hilaire, une parcelle d'exception plantées en Pinot Noir et cultivée comme un jardin (6500 btles max / an). Autour de ce lieu mythique, la famille a développé un parcellaire d'exception pour conserver son indépendance. Cette démarche s'accompagne depuis longtemps par une recherche constante en vinification. Ainsi dans les années 60 Billecart-Salmon introduit en Champagne le principe de fermentation longue à basse température et le débourbage à froid. Cette maîtrise dans la vinification contribue à la patte Billecart. La gamme est exemplaire en qualité et régularité, tout est ici question d'équilibre, de fraîcheur ... un allié de poids pour la haute gastronomie ! 

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